A Química do Pão

Como é produzido o Pão?

Qual a química do pão?

• Numa receita básica de pão utiliza-se água; fermento de padeiro; sal; farinha de trigo.
  

Qual a constituição da farinha?

O grão de trigo é constituído por três partes:

• O invólucro ou farelo, rico em fibras;


• O embrião, rico em enzimas, principalmente amilases;


• A parte central ou endosperma, é a única parte presente na farinha branca.

A farinha branca do pão possui dois constituintes principais, o amido (cerca de 70 a 80%) e o glúten (aproximadamente 10%).

O amido é um polissacarídeo formado por moléculas de glicose ligadas umas às outras (como se fossem contas de um colar).

As moléculas de amido podem ser lineares (amilose) ou ramificadas (amilopectina).

O glúten é constituído por um conjunto de proteínas que se ligam entre si na presença de água, formando uma rede elástica, daí o rendilhado que a massa vai formando quando se amassa.

Qual o papel do fermento de padeiro no fabrico do pão?

O fermento de padeiro é formado por leveduras (Saccharomyces cerevisae).
As leveduras conseguem quebrar as ligações entre as moléculas de glicose do amido e utilizam a glicose como alimento.
Através da fermentação alcoólica a glicose é transformada em dióxido de carbono, álcool etílico e muitos outros compostos que dão aroma e sabor ao pão.
As leveduras também modificam a textura da massa pela acção de enzimas proteolíticas sobre o glúten.

Porque cresce a massa do pão?

O dióxido de carbono, libertado pelo processo fermentativo das leveduras, fica retido na rede do glúten e faz crescer a massa do pão.

Qual a temperatura a que se deve amassar o pão?

Para entrar em actividade as leveduras necessitam de uma temperatura que vai de 27º a 32ºC.
Se a temperatura for perto dos 27ºC as leveduras multiplicam-se e produzem compostos que dão um sabor agradável ao pão. Demora mais tempo, mas o pão obtido será mais saboroso.
Se a temperatura for perto dos 35ºC, as leveduras multiplicam-se mais rapidamente mas produzem compostos ácidos que conferem sabor desagradável ao pão.
As altas temperaturas matam as leveduras e a fermentação não ocorre.

Quais as alterações resultantes do cozimento da massa?

O calor provoca a transformação da massa em pão.

No interior do pão forma-se o o miolo por gelificação do amido e coagulação das proteínas.
À superfície forma-se uma crosta que resulta de diversas reacções químicas entre açucares, (reacção de caramelização) e entre açucares e aminoácidos (reacção de Maillard).
Formam-se também compostos químicos como o furfural e aldeídos, que acrescentam sabor ao pão.
Verifica-se a morte das leveduras e ocorre a evaporação do álcool e de outras substâncias voláteis.

Pode congelar-se o fermento de padeiro, ou mesmo massa de pão?

• Pode congelar-se o fermento de padeiro e massa de pão.
• O abaixamento da temperatura apenas inactiva as leveduras, não as destrói.
• Quando descongelamos o fermento ou a massa, as leveduras tornam-se novamente activas.

Vamos confeccionar pão com chouriço?

MASSA

• 1kg de farinha de trigo (mais duas colheres de sopa para polvilhar);
• 20 Gramas de levedura;
• 15 Gramas de sal grosso;
• 7 dl de água morna (41-46ºC) 1 chouriço de carne às rodelas.

PREPARAÇÃO

• Amasse, numa tigela, muito bem todos os ingredientes.
• Tape com um pano e deixe levedar até a massa duplicar o seu volume (aproximadamente 1:30h, pode levar mais tempo).
• Depois de levedar, parta a massa em bocados e forme pequenas bolas, trabalhando sempre numa bancada devidamente enfarinhada.
• Com a mão ou com auxílio de um rolo transforme cada bola de massa num disco.
• Coloque ao longo do disco uma fila de rodelas de chouriço e encerre o mesmo com as abas.
• Ponha os pães num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno a uma temperatura de 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos.

Dia Internacional da Biodiversidade

Visitem o átrio da Escola onde se encontra uma exposição que assinala a grandeza deste dia, pois este assinala a diversidade de formas de vida que existem no planeta Terra.

Actividades do Dia Aberto (23 de Maio)

No dia 23 de Maio, no âmbito do Dia Aberto da Escola Secundária da Mealhada, irão ser realizadas diferentes actividades no ginásio da escola.

O Departamento 520 irá realizar as seguintes actividades:

1. Atelier de Reciclagem;


2. Jogo lúdico-pedagógico de Geologia: Geo-Questionary;



3. Laboratório Aberto de Biologia e Geologia, no qual se realizarão as seguintes experiências:

• Química do Pão;
  
• Vasos Condutores nas Plantas;


• Tendões em acção;


• Observação de preparação definitivas de Biologia (microscópio óptico) e Geologia (microscópio petrográfico).

No átrio da Escola estará em exposição a Feira dos Minerais (22, 23 e 25 de Maio).

Apareçam e Participem nas Actividades!!!

Aviso!!!

Olá Meninos!!

Aqui no blogue encontra-se um pequeno resumo da matéria, mas não se esqueçam de estudar também pelo livro, como um complemento da matéria.

As páginas do manual são 130 - 165, e também se recomenda que utillizem o caderno de exercícios como auxiliar de estudo.

Bom estudo!!!

Rochas metamórficas e Ciclo das Rochas

Rochas metamórficas derivam de rochas pré-existentes que sofrem aumentos de pressão e temperatura, o que vai provocar modificações na mineralogia e textura. Exemplos:

Ciclo das Rochas:
- Ocorre na litosfera;
- Engloba a génese e a transformação das rochas num processo contínuo e cíclico;
- É um testemunho da Terra como sistema dinâmico.

Rochas Sedimentares

Sedimentos são produtos resultantes da desagregação das rochas já existentes por alteração e erosão.

Rochas Sedimentares:

Rochas sedimentares detríticas resultam da acumulação de sedimentos e sofrem um longo processo de transformações, que têm início na alteração e fim na diagénese.

Diagénese é o processo de compactação dos sedimentos, cimentação e, por vezes, aparecimento de novos minerais.

Rochas sedimentares quimiogénicas formam-se em ambiente aquático e resultam da precipitação de sedimentos químicos dissolvidos numa solução aquosa. Ex. sal-gema.

Rochas sedimentares biogénicas têm origem na acumulação de organismos mortos ou de detritos da sua actividade. Ex. Carvões.

Rochas Magmáticas

Geologia é o estudo da Terra, das rochas e dos processos que conduziram à sua formação ao longo do tempo geológico.

Rochas são agregados naturais constituídos por minerais. Apresentam uma enorme diversidade.

Rochas Magmáticas:
- Formam-se quando o magma arrefece e consolida.
-Textura relacionada com a velocidade de arrefecimento do magma, e como tal podem ser: Rochas Magmáticas Plutónicas ou Intrusivas ou Rochas Magmáticas Vulcânicas ou Extrusivas.

Propriedades Físicas dos Minerais

Mineral é uma substância natural, sólida, cristalina e com uma composição química específica.

Propriedades físicas podem ser ópticas (cor, risca e brilho) e mecânicas (dureza, clivagem e fractura).
Propriedades químicas são a densidade, a composição e a efervescência produzida por acção de um ácido.

DUREZA – é a resistência que o mineral oferece ao ser riscado por outro mineral ou por um objecto.
Escala de Mohs é uma escala de dureza e é constituída por ordem crescente de dureza.

BRILHO – é a forma como os minerais reflectem a luz que incide nas suas superfícies. Deve-se considerar dois tipos de brilho:
Brilho metálico – se o mineral possui o aspecto brilhante de um metal;
Brilho não metálico – se o mineral é de cor clara e não possui o aspecto brilhante de um metal.

FRACTURA e CLIVAGEM – são modos como os minerais resistem ao choque.

CLIVAGEM – é um tipo de fractura segundo superfícies planas e brilhantes.

FRACTURA – é uma forma irregular de ruptura.

COR – é a propriedade mais visível. Um mineral pode apresentar sempre a mesma cor ou cores diferentes (ex. quartzo).

RISCA ou TRAÇO – é a cor do pó que se forma quando se risca o mineral numa porcelana não vidrada.

Constituição do Interior da Terra

O estudo do interior da Terra é muito complexo devido ao aumento da temperatura e da pressão com a profundidade.

Métodos directos - fornecem dados a partir da observação directa de rochas que se encontram na superfície; materiais expelidos pelos vulcões; sondagens; minas e poços abertos para exploração.

Métodos indirectos - referem-se ao estudo e à interpretação do comportamento das ondas sísmicas, de meteoritos e do magnetismo.

O Interior da Terra é dividido, com base na composição dos materiais: Crosta, Manto e Núcleo. Mas também é dividido com base na rigidez dos materiais: Litosfera; Astenosfera; Mesosfera; Endosfera.

Crosta – é a camada mais exterior da Terra e está dividida:

• Crosta Continental – constituída por rochas graníticas, sendo mais antiga e mais espessa, podendo atingir 70Km de espessura em zonas de cadeias de montanha.

• Crosta Oceânica – constituída por basaltos, sendo mais recente e mais fina, atingindo no máximo 7Km de espessura em determinados locais.

Manto – encontra-se entre a crosta e o núcleo, sendo a zona intermédia do interior da Terra. É constituído por rochas muito densas, ricas em ferro e magnésio. Pode ser dividido em manto superior e manto inferior.

Núcleo – é a parte central e mais interna da Terra, possuindo pressões e temperaturas elevadas. É constituído essencialmente por ferro e níquel. Encontra-se dividido em núcleo interno e núcleo externo.

Litosfera – corresponde à crosta e à parte superior do manto, sendo constituída por materiais no estado sólido e rígidos.

Astenosfera - situa-se logo abaixo da litosfera, sendo constituída por materiais sólidos, mas mais plásticos e deformáveis.

Mesosfera – forma uma camada rígida e situa-se entre a astenosfera e o núcleo.

Endosfera – é a zona correspondente ao núcleo dividida em núcleo externo, camada líquida, e núcleo interno, camada sólida.

Actividade Sísmica

Sismo é um movimento brusco da superfície terrestre resultante da libertação de energia numa zona de ruptura na litosfera.

Como ocorre um sismo?

Hipocentro - é o local onde o sismo teve origem, foco, e de onde se propagam as ondas sísmicas.

Epicentro – é o ponto da superfície terrestre situado na vertical do hipocentro, onde o sismo é sentido com maior intensidade.

Onda sísmica – é a energia que se liberta sob a forma de vibrações.

Sismógrafo – é o aparelho que regista e detecta um sismo, e que fornece um gráfico com o registo das ondas sísmicas – sismograma.

Sismos: como prever?

Os sismólogos investigam os dados fornecidos pelas estações sismográficas, mas ainda não é possível prever com exactidão a ocorrência de um determinado sismo. No entanto, um grande sismo pode ser precedido por abalos premonitórios (pequenos sismos), e depois de ocorrer pode ser seguido por outro tipo de abalos – réplicas.

• Escala de Mercalli Modificada (MM) pode medir a intensidade de um sismo numa escala de 12 graus. Baseia-se no testemunho das pessoas e na observação dos estragos.

• Escala Richter é utilizada para medir a magnitude (quantidade de energia libertada no hipocentro) dos abalos sísmicos, e varia de 0 a 9 graus.

Os valores de intensidade de um sismo registados em diferentes locais podem ser marcados num mapa – carta de isossistas.

Isossista – é uma linha curva que une pontos onde o sismo é sentido com igual intensidade.

Tipos de Erupções Vulcânicas

Consoante a viscosidade ou “fluidez” do magma e do seu teor em água e gases, as erupções podem ser: efusivas, explosivas ou mistas.

Erupção Efusiva:
Erupção “calma”;
Cones baixos;
Lava muito fluida;
Gases libertam-se suavemente;
Ex: Vulcão Kilauea.

Erupção Explosiva:
Libertação de grande quantidade de cinzas;
Gases libertam-se com dificuldade à Explosões;
Cones altos;
Lava viscosa;
Ex: Vulcão Monte Santa Helena.
Nas erupções explosivas, a lava pode solidificar sob a forma de Domo ou de Agulha.

Erupções Mistas:
Períodos alternadamente efusivos e explosivos;
Cone apresenta camadas alternadas de piroclastos e lava solidificada;
Lava apresenta diferentes graus de gases e viscosidade;
Ex: Vulcão Etna.

Erupções Submarinas:
Lava, em contacto com a água, arrefece rapidamente solidificando sob a forma de “almofada” - Lavas em almofada.

Actividade Vulcânica

• Vulcão é uma montanha ou uma colina resultante da acumulação de lava e piroclastos expelidos.

• Vulcão activo – pelo menos uma erupção nos últimos 10000 anos.
• Vulcão adormecido – quando não tem uma erupção há 10000 anos, mas que se espera que entre de novo em actividade.
• Vulcão extinto – não se espera que entre em erupção.

Constituintes de um Vulcão:

Câmara magmática – local onde se encontra acumulado o magma (elevada temperatura e pressão); normalmente, situada em regiões profundas (litosfera).

Chaminé – canal ou abertura que liga a câmara magmática à superfície e por onde ascende a lava.

Cratera – abertura principal do vulcão.

Cone vulcânico – elevação (em forma de cone) que se forma por acumulação dos materiais expelidos.

Podem existir também cones secundários que se ligam à câmara magmática ou à chaminé principal através de chaminés secundárias.

Magma – material rochoso fundido e gases.

Lava – semelhante ao magma, mas sem gases dissolvidos.

Erupção vulcânica = Lava + Gases + Piroclastos

Os gases expelidos podem ser: vapor de água, dióxido de carbono, dióxido de enxofre, monóxido de carbono, azoto, hidrogénio, enxofre e cloro. Por outro lado, os piroclastos podem ser: cinzas, lapilli, bombas/blocos e pedra-pomes.

Teste do 7ºAno

Olá Meninos!
Para o teste sai matéria desde a página 100 até à página 127, o que engloba a matéria sobre vulcões e sobre sismos.
Devem estudar tudo, mas não precisam de saber o que quer dizer cada grau da Escala de Mercali Modificada, mas devem saber exemplos de locais de actividade vulcânica e sísmica.
Bom estudo...

Dia da Terra

O Dia da Terra realiza-se a 22 de Abril e pretende sensibilizar a comunidade para a importância da preservação do nosso planeta.
Os alunos do 7º ano da turma B da nossa escola vão realizar diversas actividades no átrio sobre reeutilização/ reciclagem desde as 10h até às 12h.
Com a realização destas actividades pretende-se que os alunos percebam que é necessário fazer reciclagem, mas também é necessário aprender a reutilizar alguns materiais.

"Antes de reciclar, reutilizar."

Darwin - 200 Anos do seu Nascimento

Charles Robert Darwin, cientista inglês, propôs uma teoria para explicar a evolução das espécies através da selecção natural e sexual.

"O homem ainda traz em sua estrutura fisica a marca indelével de sua origem primitiva."

Darwin

Em Novembro comemoraremos os 150 anos da publicação do seu livro “A origem das espécies”.

Como forma de assinalar os 200 anos do seu nascimento, na próxima terça feira (21 - 02 - 2009) pelas 9h, vai ocorrer no auditório da nossa escola uma palestra sobre Darwin feita pelo Professor Doutor Fernando Gonçalves (docente da Universidade de Aveiro).

Aviso!!!

Olá Meninos!!!
Não se esqueçam que falta apenas uma semana para o teste.
Devem começar a estudar, e para vos ajudar devem fazer as fichas que estão no vosso portofólio.Qualquer dúvida que tiverem podem deixar cá no blogue ou procurem as professoras na sala de estudo.
Bom estudo!!

P.S: As páginas são da 74 à 113 do manual.
O resumo da matéria só será colocado neste espaço depois do teste, para que vocês estudem pelo livro e pelo caderno, mas também que aprendam a resumir a matéria para estudar.

Resposta ao comentário!

Subducção é um fenómeno que ocorre quando uma placa tectónica desliza sobre outra, sendo que a primeira mergulha.

Aviso!!!

Olá Meninos!!!
Não se esqueçam que faltam apenas duas semanas para o teste. Devem começar a estudar, e para vos ajudar devem fazer as fichas que estão no vosso portofólio.
Qualquer dúvida que tiverem podem deixar cá no blogue ou procurem as professoras na sala de estudo.
Bom estudo!!

Dinâmica interna da Terra

Limite Convergente: podem existir duas situações:

1. Limites convergentes - zonas de subducção: a crosta oceânica é mais pesada e mergulha. Ocorrem violentos sismos e erupções vulcânicas, com formação de montanhas. Exemplo: Cordilheira dos Andes (Placa de Nazca colide com Placa Sul - Americana).
2. Limites convergentes - formações montanhosas: devido à colisão formam-se grandes cadeias de montanha. Ocorrem violentos sismos. Exemplo: Himalaias (Placa Indo – Australiana colide com Placa Euro – Asiática).

Limite Conservativo ou Transformante:ocorrem violentos sismos. Não se verifica erupções vulcânicas. Exemplo: Falha de Santo André (Placa do Pacífico desliza ao longo da Placa Norte – Americana).


Limite Divergente: material quente sai pelo rifte, dando origem a crosta oceânica. Actividade vulcânica e sísmica é variável. Exemplo: Dorsal Médio-Atlântica (Placa Norte – Americana afasta-se da Placa Euro – Asiática).

Teoria da Tectónica de Placas

• Rochas mais antigas junto aos continentes.
• Rochas mais recentes junto ao rift.

Fundos oceânicos formam-se de modo contínuo nas zonas de rift, ao mesmo tempo que são destruídos nas zonas de fossas oceânicas.

• O desenvolvimento tecnológico ocorrido permitiu reconsiderar a proposta de Alfred Wegener – mobilidade dos continentes ao longo do globo terrestre. => TEORIA DA TECTÓNICA DE PLACAS

A Teoria da Tectónica de Placas diz-nos que a litosfera (superfície sólida da Terra) encontra-se dividida em diferentes placas que se movem.

Morfologia dos fundos oceânicos

• Dorsal oceânica – cadeias montanhosas submarinas que se estendem pelo fundo oceânico.
• Rifte – depressão central na zona da dorsal oceânica.
• Planície abissal – zona ampla e plana dos fundos oceânicos; situa-se entre os 3 e os 6 km de profundidade.
• Talude continental – situa-se na margem do continente formando uma rampa.
• Plataforma continental – zona submersa de pouca profundidade onde se encontra a maioria das espécies marinhas.
• Fossa – situa-se na margem do continente formando grandes abismos.

Como evolui o conhecimento dos fundos oceânicos?

Wegener nunca conseguiu explicar qual o “motor” que fazia mover os continentes.

O geólogo Arthur Holmes (1928) formulou uma teoria capaz de explicar o “motor” que faltava a Wegener. Para tal baseou-se na existência de correntes de calor no interior da Terra – correntes de convecção.

As correntes quentes ascendem à superfície na zona da crista média – oceânica.

As correntes frias “mergulham” na zona de fossa oceânica.

Hess conseguiu estudar o fundo do oceano Atlântico através de inúmeras viagens em submarinos de guerra. Desenvolveu uma hipótese: a de que os oceanos se formam de modo contínuo – Teoria da Expansão dos Fundos Oceânicos.

Teoria da Deriva Continental

Posição de diferentes cientistas sobre a deriva continental:

• Francis Bacon (1600) – filósofo, defendeu que os continentes pareciam encaixar uns nos outros;
• Pellegrini (1859) – geógrafo, defendeu que os continentes actualmente separados pelo Atlântico teriam estado unidos;
• Suess (1888) – geólogo, defendeu a existência de um único continente (Gondwana), com base nos fósseis encontrados;
• Wegener (1915) – astrónomo, defendeu a existência de um único continente (Pangeia) rodeado por um único oceano (Pantalassa).

Pangeia – grande massa continental (supercontinente), que existiu à cerca de 200 Ma, durante a Era Mesozóica, sendo cercada por um único oceano. Vem do grego pan + geo, que significa “toda a terra”.

Pantalassa – vasto oceano que rodeava a Pangeia durante a Eras Paleozóica e Mesozóica. Vem do grego pan + talasso, que significa “todos os mares”.

Argumentos propostos por Wegener a favor da teoria da deriva continental:

• Argumentos morfológicos – semelhança de encaixe das margens dos continentes (Américado Sul e África);
• Argumentos litológicos – comparação das rochas em continentes diferentes (América doSul e África);
• Argumentos paleontológicos – distribuição dos fósseis em continentes actualmente
  separados (Mesosaurus (Pérmico) encontrado na América do Sul e África; Glossopteris
  (Carbónico e Pérmico) encontrado na América do Sul, África, Índia, Antártida e Austrália);
• Argumentos paleoclimáticos – estudo das marcas de erosão por gelo deixadas pelos
  glaciares (África).